V procesu varu se z mouky do vody uvolňuje škrob. Po uvaření těstovin tedy zůstává bělavá zakalená tekutina. Většina lidí ji nalije do dřezu. Ale ne kuchaře. Říkají jí “tekuté zlato“. Koneckonců, tato zakalená tekutina pomůže vytvořit hustou a hladkou omáčku na těstoviny. Deník The Huffington Post prozradil, jak ji přesně využít.
Reklama
Velmi často se místo omáčky na talíři objeví nějaká nepochopitelná kaluž. To se stává, protože voda a olej ve směsi se oddělují. Tady se hodí tekutina z těstovin: je potřeba k emulzi. Emulze je proces spojení do homogenní směsi dvou kapalin, které by se jinak nespojily. Škrob obsažený v mouce působí jako emulgátor a zahušťovadlo. Stačí do omáčky přidat pár lžic vody z těstovin a pomalu promíchat. Výsledkem je hustá krémová konzistence.
Existuje ještě jedno plus použití této kapaliny. Pokud těstoviny po uvaření neumyjete, zůstane na nich vrstva škrobu, která je spojí s omáčkou. Pak bude chuť vaší pasty ještě harmoničtější. Tento trik bude fungovat s jakoukoli omáčkou: rajčatovým, krémovým Alfredem a dokonce i pestem. Existuje několik způsobů, jak udržet vodu po uvaření: Jako obvykle vložte těstoviny do cedníku, ale vodu sceďte do misky. Vařte ve speciálním hrnci se zabudovaným cedníkem. Usnadní to proces. Stačí vyndat cedník a voda zůstane v hrnci. Dlouhé těstoviny jako špagety a fettuccini vyjměte z vody speciálními kleštěmi. Malé těstoviny dodejte hlukem.
